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导致小麦淀粉分离困难的原因有哪些呢?
2020.03.31
小麦淀粉是小麦的主要营养物质,但是小麦淀粉的性质及加工工艺也限制了小麦淀粉的开发,尤其是蛋白与淀粉的分离问题。导致小麦淀粉分离困难的原因有哪些呢?
1、小麦蛋白黏度大,分离、烘干等不易且耗能大;

2、精制淀粉含量低,小麦淀粉加工会产生A、B两种淀粉,A淀粉纯度较高,可被广泛应用于食品加工。B淀粉是A淀粉生产过程中产生的副产物,也称尾淀粉,主要由粒径小的淀粉粒、损伤的淀粉颗粒及细胞壁、蛋白质、戊糖等组成。B淀粉的含量约占面粉总质量的20%,但利用率很低,严重制约了小麦淀粉的经济效益。

小麦淀粉加工厂

淀粉的性质决定应用场景,而淀粉的性质主要与粒径大小、直支链比例等结构因素有关。普通小麦淀粉中直链淀粉含量约为20%左右,属于低直链淀粉。低直链淀粉往往具有较好的溶胀性、抗冻融性、不易老化等特性,但由于小麦淀粉的杂质相对其他淀粉较多,且具有不溶的蛋白,小麦淀粉的溶解性不好,且容易发生老化,这就导致小麦淀粉在老化程度方面与高直链淀粉接近,但其溶胀度和透明度又明显高于高直链淀粉,在水晶饺子皮、乌冬面等产品中有很好的改善作用。而在其他食品中,小麦淀粉应用并不理想。

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