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    不同品种的淀粉作用几乎是相同的,但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说:

    特性:

    色白、透明度好,适合做虾饺。

    应用:

    小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉,小麦澄粉厂家,勾芡后容易沉淀。

    小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。









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    淀粉,安阳澄粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,小麦淀粉澄粉,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。


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