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    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    我没有使用预混料,但我也知道一点。一般来说,蛋糕混合物中的主要成分也是面粉,它是的低筋小麦粉。低筋小麦粉只会降低麸质的含量,但不能完全去除麸质。因此,如果在遇到水后过度搅拌,它仍然会收紧。你的蛋糕的目视检查应该由面糊引起。你加牛奶了吗?如果你只使用鸡蛋和油,通常情况并非如此。而且,预混粉末中的发酵粉也是耗时的,并且发酵粉非常快速地起作用。如果面糊放置太久,气泡将慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也会收紧。









    对于没有信心的学生,他们也可以使用机器辅助,例如厨师机或面包机。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。尝试用手掌推动它,推它并折叠,当它紧,盖住它,放松10分钟,然后舔它,然后将它推到光线,表面光滑。放松后,慢煮,让面团具有更高的伸长度,弹性更好,烤面筋用的面粉厂家,所需时间为20-40分钟。因此,在揉捏阶段你必须掌握的提示是控制面团的状态,并在松紧和松弛之间切换。在制作面包的过程中,我喜欢发酵,面筋粉,因为它是给面包第二次生命的重要部分。发酵的时间和温度将影响终产品。所以第三个提示是关于发酵的“三段理论”。



    由冷水面团制成的冷水面团是通过在低于30度的温度下混合水制备的水混合面团,通常称为冷水表面。由于使用冷水或较低温度的水和面条,面粉中的蛋白质不能热变性,导致更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化,因此形成的表面结合,坚韧,坚固,活性小麦面筋粉,坚硬,也称为“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常适用于煮熟和品牌的品种,如饺子,面条,春卷,珍珠汤,煎饼等。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上,并将其与冷水或较低温度的水混合(夏季在冷水中加入一些盐,以防止面团“减速” “俗话说:”碱是骨头的“骨盐”,冬天用水和常温稍高的水混合,加水搅拌。水不能一下子混合,因为水一次太多,此时粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,搅拌不均匀,所以水分多次加入,混合比例然而,根据气候和面粉的质量,应根据需要混合水。面团和水搅拌成雪花片后,必须用力揉搓并反复擦拭,直到面团非常光滑,没有粘性。面团准备好后,必须是面团在砧板上,用干净的湿布盖住,让它静置一段时间,烤面筋面粉生产厂家,即“面子”。揉捏时间通常为10-15分钟,有些可能长达半小时。当要形成面团时,应该强迫双手“蹲下力量”以确保成品的质量。


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